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牛肉
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【出處】《別錄》
【拼音名】Niú Ròu
【來(lái)源】為牛科動(dòng)物黃�；蛩５娜�。
【原形態(tài)】
①黃牛（《說(shuō)文》）
體長(zhǎng)1.5～2米，體重一般在250公斤左右。體格強(qiáng)壯結(jié)實(shí)。頭大，額廣，鼻闊，口大。上唇上部有2個(gè)大鼻孔，其間皮膚硬而光滑，無(wú)毛，稱為鼻鏡。眼、耳都很大。頭上有角1對(duì)，左右分開，角之長(zhǎng)短、大小隨品種而異，彎曲，無(wú)分枝，中空，內(nèi)有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長(zhǎng)，尾端具叢毛；毛色大部為黃色，無(wú)雜毛摻混。
全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。
②水牛（《涼州異物志》）
體比黃牛肥大，長(zhǎng)達(dá)2.5米以上。角較長(zhǎng)大而扁，上有很多節(jié)紋。頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無(wú)汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸膜各部較稀疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
全國(guó)大部分地區(qū)有飼養(yǎng)，以南方水稻地區(qū)為多。
【性味】
甘，平。
①《別錄》：味甘，平，無(wú)毒。
②《千金翼·本草》：味咸，平，無(wú)毒。
③《日華子本草》：水牛肉，冷；黃牛肉，溫。
【歸經(jīng)】
入脾、胃經(jīng)。
①《雷公炮制藥性解》：入脾經(jīng)。
②《本革匯言》：入手，足陽(yáng)明經(jīng)。
【功能主治】
補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。
①《別錄》：主消渴，止泄，安中益氣，養(yǎng)脾胃。
②《千金·食治》：止唾涎出。
③《本草拾遺》：消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨、壯健。
④《滇南本草》：水牛肉，能安胎補(bǔ)血。
⑤《韓氏醫(yī)通》：黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。
【用法用量】?jī)?nèi)服：煮食、煎汁或入丸劑。
【附方】
①補(bǔ)諸虛百損：黃犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗數(shù)遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無(wú)灰好酒同入壇內(nèi)，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無(wú)用，焙干為末，聽用）；山藥（鹽炒過），蓮肉（去心，鹽炒過，并去鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）
②治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細(xì)末，生姜汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。（《飲膳正要》牛肉脯）
③治腹中癖積：黃牛肉一斤，恒山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。（《衛(wèi)生雜興》）
【摘錄】《*辭典》
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